Gli amanti di cacio e pepe e dei carciofi apprezzeranno questo piatto cremoso. Poi quei pezzettini di carciofo fritti croccanti danno un goloso piacere! 🙂 Bigoli di farro bio alla crema di carciofi! Se avete bisogno di insaporire ancor di più il piatto fatevi preparare una fetta di guanciale e fatela andare per pochissimi minuti al microonde, sbriciolatela e aggiungetela sulla pasta!!
Ingredienti per 2 persone
- Bigoli di farro bio con propozioni nel link
- 4 carciofi
- 30 g pinoli
- 30 g pecorino con extra grattugiato direttamente sui piatti
- 1 angolino di dado vegetale
- 1 cucchiaio di ricotta
- 1 spicchio aglio
- olio evo qb
- olio di arachidi per friggere
- sale qb
- pepe qb
- mentuccia romana qb
- (a scelta una fetta di guanciale)
Preparazione
Per preparare i carciofi indossare i guanti! : ) niente mani nere! : ) (si potrebbero anche sfregare con il limone però ci togliamo subito lo scrupolo). Pulire i carciofi andando a tagliare i gambi e le foglie esterne. (Attenzione i gambi non vanno gettati ma puliti per bene dalla parte verde filamentosa esterna, quindi tagliate tranquilli fino a quando resta il cuore più chiaro e tenero).
Se avete dubbi con le foglie esterne continuate a togliere! Meglio evitare inconvenienti di foglie esterne troppo fibrose e dover masticare per tutta la cena!
Eliminare la parte esterna verso il fondo del fiore.
Tagliare la punta del fiore.
Aprire con le mani i petali del fiore e controllare che non ci sia internamente la barba (che va eliminata!) oppure le foglioline con la punta dura (va tolta anche quella punta).
Mettete i carciofi in ammollo ad acqua e limone oppure, come si fa a casa mia, acqua e farina.
Aggiungete acqua per coprire tutti i carciofi. Tagliare 3 carciofi a fettine (inclusi tutti i gambi) e lasciarne uno in acqua. In padellina far andare aglio e olio per qualche minuto (aglio senza anima e non tagliato a pezzettini in modo da poterlo rimuovere) aggiungere i carciofi a fettine lasciar cuocere un altro paio di minuti, versare un bicchierino di acqua e il pezzettino di dado vegetale, coprire e cuocere una ventina di minuti. Aggiustare di sale e un pizzico di mentuccia romana.
Scaldare l’olio di arachidi in una piccola pentolina. Tagliare a fettine il quarto carciofo e tuffarlo nell’olio (deve friggere quando immergo le fette di carciofo).
Portarli a cottura croccante, toglierli dal fuoco e far asciugare l’olio su carta; salare,
trasferire i carciofi su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Dei carciofi nel padellino prenderne i 3/4 (eliminando l’aglio) e metterli nel frullatore insieme ai pinoli, il pecorino a pezzetti, il cucchiaio di ricotta.
Portare abbondante acqua a bollire e salarla, tuffarci dentro i bigoli. Estrarre un mestolo di acqua e aggiungerla nel frullatore. Azionare il frullatore.
Ripassare la pasta nel padellino dei carciofi dove è rimasto il resto del carciofo (che deve essere sminuzzato ulteriormente).
Aggiustare di pepe e impiattare caldo spolverando di pepe e pecorino e sopra i carciofi fritti. 🙂 buon appetito!!
