Per la serie ricette folkloristiche, nella cena ‘pizza’ fatta in casa di mio fratello e mia cognata a Philadelphia non potevamo non inserirla nel menù: Cheesesteak pizza. La Cheesesteak è il panino tipico di Philadelphia famoso in tutti gli States: panino e straccetti di manzo di base, cipolla, peperoni, formaggio (tipicamente formaggio fuso detto Wiz, oppure provolone, American cheese ossia la nostra sottiletta, o Swiss ossia l’emmental a fette) etc etc.
A proposito di folklore, anche ordinare la Cheesesteak ha il suo rituale: al bancone si ordina una “Wiz With” oppure una “Provolone Without” (pronunciato provolòun). Il fatto che volgiate una Cheesestak si sottindende (che altro potreste volere?!?); così la prima informazione è che tipo di formaggio volete; e la seconda è il With or Without (con o senza cipolle fritte). Non fatevi beccare ad ordinare una “Cheesestake with provolone and onions”, mi raccomando. Non fate i turisti per caso. Ordinate piuttosto una “Provolone With”.
Insomma qualcosa di ‘leggero’ che qui a Philadelphia si può trovare anche come pizza, pasta, o hamburger e chissà in quale altro modo!! Ah ovviamente per hamburger intendiamo panino e carne standard dell’hamburger con impilati sopra gli straccetti di manzo, cipolla, peperoni, e il Wiz (il liquid gold) e chi più ne ha più ne metta. Malgrado il grande scoglio iniziale di convertire la mia ricetta pizza fatta di semplici e familiari grammi in cups, pounds, teaspoon, e tablespoon la pizza non è venuta niente male grazie alla pazienza infinita di mio marito e alla conoscenza di google!
Ingredienti
- Impasto per pizza già pronto
- 1/2 Cipolla tagliata a cubetti
- 1/2 Peperone verde tagliato a cubetti (o se preferite a listarelle)
- 200 gr Funghi tagliati a cubetti
- 250 gr Straccetti di manzo
- 1/2 Mozzarella fior di latte asciugata o disidratata tagliata a cubetti
- 4 o 5 fette di American cheese (provolone a fette è ok)
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Impastare la pizza e lasciarla riposare per un’oretta ben coperta (se prende aria si forma una spiacevole crosticina),
effettuare lo staglio dividerla in parti e creare i panetti, con due mani spinta palmi-dita dove le dita portano il materiale sotto a questa palletta, arrotolare il materiale con le dita per tenerlo raccolto sotto al panetto
e lasciar riposare fino a preparazione ben chiuso (io uso vassoi con coperchio, qui carta argentata e canovaccio sopra). Questo processo serve a far incorporare aria al composto per farlo lievitare meglio e in modo più uniforme.
Tagliare a cubetti gli ingredienti e soffriggerli in padella oleata per 5 minuti, aggiungere la carne facendole togliere in rosato (la cottura verrà ultimata in forno) aggiustare di sale,
eliminare il liquido in eccesso passando con un colino e lasciar intiepidire il condimento.
Abbiamo cotto le pizze su pietra quindi forno alla massima potenza (vedete le proprietà e i consigli per la vostra pietra) fate attenzione a non mandare liquido, olio o condimenti sulla pietra che bruciando comprometterà la pizza e le pizze successive.
Stendere l’impasto della pizza (preferibilmente senza matterello) farcire velocemente con la mozzarella asciutta, aggiungere la carne, cipolle e verdure ripassate fredde, pala leggermente infarinata per la pizza e infornare.
Quando la cottura è quasi completa aggiungere il provolone e infornare di nuovo.
Pizza fumante pronta! Cheesesteak pizza!!!
